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達人登場 &初夏の山菜　フキ

2009-07-01 (水)
食べる！
iroribata

　梅雨時期なのに、毎週賑やかなもりくらがうれしくって・・・・
　この人は木になるハウスのエニさんのお父さん。塩尻の木曾谷側に住む知恵の宝庫みたいな人です。この日は蕎麦打ちに泊りがけで来てくれました。
　時間の合間にフキを採って、今度みんなに食べさせてやるといってましたが、知恵、身のこなし、すべてがかっこいいです。
　ところでこの山のフキは７月１０日くらいまで充分おいしく食べられます。しかも、もともとアクが少ないので、そのまま煮て砂糖と出汁で味付けすればそのまま晩御飯に間に合います。（手間のかかるアク抜きは必要ありません。）

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春の新メニュー発見！　　コゴミの豚バラ煮

2009-04-28 (火)
食べる！
iroribata

　
　山はまだ誰も居ませんが、１日１日人が増えて春のお祭りになります。これが楽しみで冬を越えてきたようなものですから、自ずと力は入ってしまいますが、山はいい感じです。
　さわやかなコゴミは、出はじめると１日で延びてしまう。姿のさわやかさと味のさわやかさ。軽く湯がいてアクを抜くだけで、うっすら甘くてトロットしている和え物になる。てんぷらでももちろんＯＫ。
　そこまでと思っていたいつもの優等生が、なかなかのアクのあるやつになりました。
　小山君の新メニュー　豚バラコゴミ鍋（or煮物）です。
苦いんです。いいぐらいに苦いんです。新しい楽しみが増えます。
　濃い目の出汁で煮る感じです。煮込んでもいいです。

　出汁を２センチくらい溜まるほど入れて煮ていると、コゴミの水分が出てきていい具合になります。この時は、コゴミが少なくて大根の葉を足しています。